サーロインステーキ中華風
▼材料（4人分）
牛サーロイン 300g 長ネギ 200g 香菜 20g
ニンニク(みじん切り） 小さじ２ 油 適量
食パン（サンドイッチ用） ８枚
☆牛肉下味（Ａ）
塩 適量 黒コショウ 適量
☆タレ（Ｂ）
トウバンジャン 小さじ1/2 テンメンジャン 大さじ３
オイスターソース 小さじ２ しょうゆ 小さじ２
砂糖 小さじ１ ゴマ油 小さじ１
▼作り方
1.牛サーロインに、牛肉下味Ａの塩、黒コショウをし、油適量を熱したフライパンで、好みの加減に焼く。
2.長ネギは縦半分に切って斜め細切り、香菜はぶつ切りにし、器に盛る。
3.タレＢのテンメンジャン、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせておく。
4.（１）の牛肉が焼けたら取り出し、しばらく休ませる。
5.油大さじ２を熱し、タレＢのトウバンジャン、みじん切りしたニンニクを入れて炒め、香りが出たら、（３）を加えて炒め、タレを作る。
6.食パンは耳を落とし、トースターで１〜２分温める。
7.（４）の牛肉を斜めに１cm幅に切って器に盛る。
8.（６）の食パンの中央に包丁のミネを当てて半分に折りやすくし、（７）の牛肉を置き、（５）のタレを塗り、（２）の長ネギ、香菜を乗せ、挟んでいただく。
＊タレは、テンメンジャン、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、ゴマ油をあらかじめ合わせておき、トウバンジャンとニンニクを炒めて香りが出たところに入れて炒め合わせるだけ。全部を一度に混ぜないで、炒めて香りを出すトウバンジャンは別にしておくと失敗しない。
▼試食タイム
ビールに合う感じ。香菜がいいアクセント。このタレとネギがまた、よくあってる感じ。牛肉ともピッタリ。上沼さんは「ネギとタレとの相性がバッチリ。こんなにおいしいと罪ですね」。
